一般來說，這些情況都會造成香精變色。

1.一些醇、不飽和烴等成分與空氣接觸發生氧化反應而變色；

2.某些成分與加香介質之間發生的物理、化學反應或配伍不溶性也會發生變色；

3.香精中某些分子之間發生化學反應，如酯交換、酯化等等；

4.某些成分與包裝容器發生的化學反應而產生顏色變色。

5.一些極易變色的材料，如香蘭素、桂醛、檸檬醛、楊茉莉醛等都是極易引起變色的成分，特別是在長時間光照的情況下，變色情況越為嚴重。

總的來說，香精中的某些原料受到日光和空氣易變色，光能加速變色；溫度高變色趨于加重。

以上香精變色的情況包括針對香水香精、汽車香水香精、沐浴露香精、洗發水香精、洗潔精香精、沐浴露香精、洗手液香精、耐酸堿香精、花露水香精、按摩油香精、護膚品香精、化妝品香精、塑膠橡塑香精、貓砂香精、洗護品香精、殺蟲驅蚊香精、耐高溫香精等香精種類中都是適用的。