搖曳生香，是法蘭西女郎給人留下的第一印象。

《環球》（GlobeMagazine）記者對香水最初的感受來自大學時的法語外教。這位法蘭西女郎走進教室時總帶來一陣芬香，春天是花香，夏天仿若帶著大海的氣息，秋天偶用果香，冬天則是松柏木香，仿佛把四季噴灑在了身上，令同學們紛紛感慨香水之奇妙。

后來結識的法國朋友中，無論男女老少，多數都有使用香水的習慣。偶爾與個個都飄香的朋友們小聚，倘若自己沒有噴香水，感覺會有點尷尬，仿佛少穿了件衣服。

曾有一位中國朋友告訴記者，她去法國朋友家參加聚會時忘記噴香水，臨時拿起朋友桌上的香水“補香”，不承想法國朋友頓時面露不悅：“這樣你就和我‘撞香’了啊！”

看來，“撞香”的嚴重程度不亞于“撞衫”。

拯救了宮廷中的嗅覺世界

法國香水業能有今日之地位，第一功臣當屬亨利二世的妻子凱瑟琳·德·梅第奇皇后。1533年，這位出身佛羅倫薩名門的皇后來到法國皇室，同時也帶來了她最喜愛的制香師。

彼時，佛羅倫薩是香水之都，而在巴黎香水文化并未盛行。在凱瑟琳的推動下，法國皇室貴族開始流行使用香水。據載，當時法國人并沒有洗澡的習慣，難免體臭熏天，凱瑟琳簡直立下了“豐功偉績”，是她拯救了宮廷中的嗅覺世界。

在17世紀路易十四時期，“太陽王”本人鐘愛各式香水，使用頻繁，即便他一生洗澡的次數屈指可數，也有“香王”之稱。

法國君王對香水的追逐甚至一度達到無節制的狀態，其中最有名的莫過于拿破侖一世。這位君主一個月的古龍水消耗量是40升，平均下來每天用將近7瓶200毫升裝的古龍水。傳說他在前線作戰時，每逢上戰場前還會喝上幾滴古龍水。

在19世紀，對香水業發展功不可沒的是歐仁妮皇后，這位皇后以美貌和時尚著稱，她迷戀香水，說服丈夫拿破侖三世大力發展香水業，從而也促進了香水產業的形成。

由于手工制香成本高昂，香水最初離民眾生活遙遠。不過從1830年代起，香水逐步開始工業化發展，逐漸形成產業，為香水的普及創造了條件。

法國香水產業一直處于國際領先地位。2014年法國香水和化妝品年營業額達到了250億歐元，并占據25%的國際市場份額。

“鼻子”的天賦和勤奮

幾乎每一款香水都有自己的名字，有些成為經典為大眾所熟知，但鮮有人知道手中這一瓶瓶香水背后“鼻子”的名字。

“鼻子”是制香師的別稱，成為“鼻子”并非易事，既要對氣味敏感，也需經歷長期的專業學習和培訓，方能開始研制香水。據了解，全世界的“鼻子”不超過500人，作為香水大國法國的制香師則不足百人。

“鼻子”到底需要記住多少種氣味？可供制香師們選擇的原材料約有1500種，而供一位制香師日常使用的約有三四百種。日常使用的概念是指，必須能記住每一種氣味，以及其中細微區別。

邁琳·阿爾朗是一位年輕的“鼻子”，30歲左右。這位天生的“鼻子”在大學選擇了香水方向的化學專業，打下制香基礎。

她介紹說，法國的香水制作培訓體系相對成熟，數所大學開設相關專業且還有專門院校，一些老牌香水公司也設有內部培訓學校。

不過在阿爾朗看來，對制香師而言最重要的還是實踐。在不同公司實習后，2010年她開始作為助理制香師工作。

從業7年，年輕的“鼻子”感慨說，制作香水沒有奇跡和秘訣，靠的是制香師日復一日的自我訓練，尋找靈感。

“只愿流露一縷隱秘的蹤跡”

在制香師看來，香水的流行趨勢與當下的社會文化環境息息相關，香水的選擇背后是文化的屬性。

隨著中國香水市場不斷擴大，中國顧客的香水品位也變得有跡可循。某跨國香水公司中國市場負責人解釋說，中國顧客青睞相對淡雅清新一些的氣味，柑橘香調、綠香調、花香調、透明香調相對受歡迎，尤其是中國女性香水消費者喜歡清新柔和的感覺；反之，濃烈一些的美食香、甜香不太受歡迎，而動物香、香料香、木頭香則很難打開中國市場。

對于中國顧客的選擇，法國專業人士認為，香水在中國的使用仍是隱秘和微妙的，并且力求低調。

阿爾朗認為，香水最內在的本質是一種自我表達的方式，但是對中國顧客而言，香水似乎是第二層皮膚，尤其是中國女性，“用微妙的方式繞開了香水內在的本質”。

“可能在亞洲或中國文化中，內在的事情不適合主動呈現，只愿流露一縷隱秘的蹤跡吧。”她說。