熟悉數(shù)百種、數(shù)千種香料的香氣特征，并把產(chǎn)生的印象記憶在頭腦中，短時(shí)間內(nèi)也是難以達(dá)到的。在聞香-理會(huì)-印象-記憶的過(guò)程中，理會(huì)和印象是調(diào)香者用已接觸過(guò)的實(shí)體氣味在頭腦中的跡象加以對(duì)比，比如聞到某種香料的氣味有似玫瑰花香、菠蘿香、芒果香，那么事先得聞過(guò)玫瑰花或吃過(guò)菠蘿、芒果香。調(diào)香者接觸自然界的不同氣味越多越有利于熟悉香料的香氣。因此，調(diào)香者應(yīng)尋找更多的機(jī)會(huì)聞一聞各種花香和品嘗各種水果的香氣，無(wú)法接觸有香味的實(shí)物的話，也只以天然精油作為認(rèn)知對(duì)象了。

另外，熟悉香料香氣也可以采取同系列香料縱橫對(duì)比的方式，比如乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等，這些不同酸的乙酯之間有何相似之處，又有何差異；丁香酚、異丁香酚和 α-戊基桂醛、 α-乙基桂醛等等，這些不同結(jié)構(gòu)香氣之間的對(duì)比又是怎么樣的感覺(jué)等。還可以采取同類分組之間的對(duì)比方式，如幾種硝基麝香香氣之間的對(duì)比；薰衣草油、雜薰衣草油和穗薰衣草油香氣之間的對(duì)比；橙油、橘油、檸檬油、白檸檬油和香檸檬油香氣之間的對(duì)比。

聞香訓(xùn)練

1.聞香方法

使用聞香紙條，手指捏住一端，另一端蘸取少許香料或香精，立刻進(jìn)行聞香（注意香料不要觸及鼻子，要有一些距離）。然后把沾有香料的紙條夾夾在夾子上，不定時(shí)進(jìn)行聞香，先是幾分鐘聞一次，看氣味是否很快消失，如果沒(méi)有消失，就把聞香時(shí)間間隔拉大，每小時(shí)聞一次，香氣保持一天不消失的則每天聞一次，直到香氣不明顯為止。香料的香氣在紙條上的保留時(shí)間稱為香料的香氣持久性，有的持久數(shù)分鐘，有的數(shù)小時(shí)，數(shù)月。

氣味很強(qiáng)烈的香料像含硫化合物，可用乙醇或鄰苯二甲酸二乙酯稀釋成0.1%——10%再聞香。稠厚狀、粉狀和固體狀的香料可取少許攤在干凈的紙上聞香。在聞香訓(xùn)練中，要坐聞香記錄，記下該香料的香氣特征和自始至終的變化。

2.聞香環(huán)境

一般聞香是在可以打開(kāi)窗戶、空氣能夠流通或排風(fēng)的房間內(nèi)進(jìn)行。

最后，通過(guò)聞香訓(xùn)練，您將對(duì)香料香氣都熟悉起來(lái)，如何檢驗(yàn)自己是否在逐漸進(jìn)步？你可以參考以下幾點(diǎn)：

- 經(jīng)過(guò)各種聞香訓(xùn)練，你是否能夠一想到名字就聯(lián)想到它的香氣特征？

- 通過(guò)了解香料在香氣條上的保留時(shí)間，你對(duì)香料的持久程度是否更加清晰？

- 了解香料的香氣變化，從紙條蘸取開(kāi)始到香氣消失，明顯感受到香氣的變化程度。

- 是否能夠達(dá)到辨別香料的優(yōu)劣，香氣純正或是否有異雜氣味，能否使用。

- 是否能夠辨別香料的來(lái)源、產(chǎn)地等等。